Los minerales
Se encontrar en los alimentos en forma de sales pueden ser orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con proteínas y metales en enzimas. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma de sales y los elementos de traza. Entre los elementos salinos se puede encontrar el potasio, sodio, calcio , magnesio, cloro, azufre, fosfatos y bicarbonato.
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